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On a goûté et on a aimé.. alors on vous fait partager (en remerciant les sites sur lesquels nous avons trouvé ces recettes!):

Recettes Espagnoles :

Les croquetas : Merci à http://www.spanish-food.org/cuisine-espagnole/croquetas.html

Les croquetas sont certainement les tapas les plus servies et consommées d'Espagne et elles sont très souvent préparées par les mères de famille puisque tous les enfants aiment les croquetas ! Elles peuvent être remplies de nombreux ingrédients différents mais les plus fréquentes sont : croqueta de bacalao (morue), croqueta de jamón (jambon), croquetas de espinaca (épinard) et croquetas de pollo (poulet).

Voici un exemple de recette de

CROQUETAS DE JAMON

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 litre de lait
  • 1 oeuf
  • 100 grammes de chapelure
  • Muscade
  • Farine
  • 150 grammes de jambon cuit ou Serrano coupé en très petits morceaux
  • sel

Préparation :

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Avant qu'elle ne brûle, la retirer du feu et avec une cuillère en bois verser la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte.
  • Remettre la poêle sur feu doux et ajouter doucement le lait en remuant sans cesse jusqu'à que le tout soit consistant et cuit.
  • Ajouter la muscade, le jambon et du sel. Toujours bien mélanger pour obtenir quelque chose d'homogène.
  • Laisser refroidir
  • Battre les deux oeufs.
  • Lorsque le mélange pour croqueta est froid, découper des morceaux puis leur donner une forme ovale.
  • Plonger les croquettes dans les oeufs battus.
  • Rouler les croquettes dans de la farine
  • Faire frire les croquettes espagnoles dans une friteuse ou dans un poêle remplie d'huile bien chaude. Une fois bien dorées, retirer les croquetas de l'huile et déguster !

Recette Croquetas de Bacalao

Ingrédients (4 portions) :

  • 200 grammes de morue
  • 1 cive
  • 2 gousses d'ail
  • 100 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • 3 oeufs
  • chapelure
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • persil

Préparation :

  • Emincer la cive, l'ail et la morue en petits morceaux
  • Faire frire la cive et l'ail
  • Avant que la cive et l'ail ne soient trop dorés, ajouter la morue et faire sauter le tout rapidement
  • Ajouter la farine et remuer sans cesse
  • Verser le lait petit à petit. Le mélange doit cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ne pas cesser de remuer
  • Assaisonner de persil et de sel si nécessaire. Bien mélanger et verser la pâte dans un saladier. Verser un peu d'huile et laisser refroidir.
  • Une fois la pâte froide, la découper en morceaux et former les croquetas
  • Les plonger dans les oeufs battus puis dans la chapelure
  • Faire frire les croquettes dans de l'huile d'olive bien chaude par petites quantités
  • Un fois bien dorées, les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et déguster aussitôt !

Recette des Empanadas de Galice

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 oeuf battu
  • Environ 350 grammes de longes de porc coupées en petits morceaux
  • ½ cuillère à café de pimentón fumé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • ½ cuillère à café d'origan
  • ½ tasse de morceaux de poivron de piquillo
  • 3 oignons émincés
  • 3 tomates épluchées et émincées
  • 2 cuillères à soupe de persil émincé
  • Sel et poivre
  • 450 grammes de pâtes feuilletée
  • 1 poivron rouge
  • 2 oeufs durs

Préparation :

  • Dans un plat, mélanger les morceaux de porc, le pimentón, la moitié de l'ail, l'origan, le sel et le poivre et laisser reposer 30 minutes.
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire le porc rapidement en retirant les morceaux dès qu'ils sont cuits. Dans la même huile, faire frire les poivrons, les oignons et le reste de l'ail. Ajouter la tomate, le persil, du del et du poivre jusqu'à ce que ce crée une sauce épaisse.
  • Diviser la pâte feuilletée en deux et étirer un des deux morceaux sur une surface farinée. Utiliser ce morceaux pour couvrir le plat à tarte.
  • Etaler la moitié de la préparation à la tomate sur la pâte puis verser les morceaux de porc par dessus, puis une couche de piquillos, une couche de morceaux d'oeuf dur puis recouvrir de sauce tomate.
  • Recouvrir le tout avec le deuxième morceau de pâte. Coller les deux pâtes sur tout le contour de la empanada. Faire un trou au milieu de la empanada pour que la vapeur puisse sortir lors de la cuisson.
  • Enfourner 30 minutes puis badigeonner la empanada avec l'oeuf battu et enfourner de nouveau 15-20 minutes.
  • Retirer du four. Servir chaud ou froid.

POULPE A GALEGA

Ingrédients :

  • 1kg de poulpe 
  • 3 pommes de terre 
  • 4 gousses d'ail 
  • 1 gros oignon 
  • Laurier 
  • Paprika 
  • 3 clous de girofle 
  • Sel et poivre 
  • Fleur de sel 
  • Huile d'olive 
  • 1 bouchon en liège (plongé dans l'eau de cuisson du poulpe, il attendrira la chair) 
  • Brochettes en bois  

Préparation

  • Choisissez un poulpe que vous ferez congeler, ainsi il ne sera pas coriace à la dégustation.  
  • Pour cette recette, utilisez uniquement les grosses pattes du poulpe.  
  • Mettez-les dans une grande marmite avec beaucoup d'eau, ajoutez le laurier, le paprika, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le sel, le poivre et le bouchon en liège.  
  • Environ 20 min avant la fin de la cuisson (45 min au total), ajoutez les pommes de terre entières.  
  • Égouttez le tout.  
  • Coupez les pommes de terre, encore tièdes, en rondelles. 
  • Tranchez la partie la plus charnue des tentacules.  
  • Posez-les sur les rondelles de pommes de terre.  
  • Versez un peu d'huile d'olive, parsemez de paprika et de fleur de sel, piquez une petite brochette en bois au milieu.  
  • Servez en tapas ou en entrée. 

EMPANADILLAS AU THON

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 1 verre d’eau tiède
  • 1/2 verre d’huile d’olive vierge extra
  • Une pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • Farine en quantité suffisante pour que la pâte ne colle pas

Pour la garniture :

  • 1 oignon tendre
  • 2 boîtes de thon à l’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 40 g de sauce tomate
  • Huile d’olive vierge extra

Préparation :

  • Préparer la pâte : mélanger l’eau avec l’huile, le sel et la levure. Petit à petit, ajouter la farine et l’incorporer pour faire une pâte qui ne colle plus et qui est facile à travailler. Etaler très finement et détailler des rondelles de la taille d‘environ l’ouverture d’un bol.
  • Cuire les œufs durant 10 minutes dans l’eau bouillante. Retirer et laisser refroidir. Eplucher, émincer, puis réserver.
  • Emincer l’oignon en très petits morceaux. Faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  • Dans un bol, mélanger les œufs, l’oignon et le thon égoutté. Ajouter la sauce tomate petit à petit pour obtenir une farce à la fois consistante et juteuse.
  • A l’aide d’une petite cuillère, placer une portion de farce au milieu de chaque rondelle de pâte. Plier celle-ci en deux et sceller à l’aide d’une fourchette en écrasant doucement tout le bord de la pâte. Pour s’assurer que les empanadillas sont bien fermées on peut mouiller un peu le bord de la pâte.
  • Frire dans l’huile d’olive à feu modéré, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Commentaires, trucs et conseils :

  • La quantité de sauce tomate doit être ajustée pour éviter de faire une farce trop liquide qui pourrait rompre la pâte lors de la friture.
  • De la même manière, il est important de bien sceller les empanadillas pour éviter que la farce ne sorte lors de la friture.

 Riz aux calamars à l’encre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de calamars avec leur encre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
  • 300 g de riz
  • 1 piment de Cayenne
  • Eau
  • Sel

 Préparation :

  • Nettoyer et découper les calamars en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer les petites poches d’encre ouvertes dans un bol, ajouter un peu d’eau et les écraser avec le dos de la cuillère.
  • Emincer l’oignon et l’ail finement. Dans un fait-tout, faire revenir lentement  l’oignon et l’ail avec 5 cuillerées d’huile d’olive vierge extra, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter alors les lamelles de calamar et les faire revenir. Ajouter l’encre au travers d’une passoire afin d’éliminer les impuretés. Ajouter le piment de Cayenne coupé en deux morceaux. Remuer et laisser cuire à feu doux (ou moyen) durant 30 à 40 minutes. Ajuster la quantité d’eau si nécessaire, afin d’obtenir une sauce un peu épaisse. Après la cuisson, corriger si nécessaire l’assaisonnement.
  • Dans une casserole, chauffer de l’eau avec du sel à feu fort afin de préparer le riz selon vos habitudes. Pour cette recette, il est recommandé, mais pas obligatoire, d’utiliser du riz rond.
  • Servir dans un plat en formant une couronne avec le riz, au milieu de laquelle on place les calamars avec leur sauce.

 
Commentaires, trucs et conseils :

  • Parfois il arrive que les calamars n’aient pas assez d’encre. Dans ce cas, il est possible d’utiliser des petites poches d’encre naturelle de calamar prêtes à l’emploi, que l’on peut trouver dans le commerce.
  • Il convient de ne pas ajouter de sel aux calamars avant qu’ils ne soient cuits. En effet, lors de la cuisson, le sel naturellement présent dans les calamars va se concentrer, si bien qu’il n’est parfois inutile d’en ajouter.

Egalement quelques recettes des canaries: 

L'incontournable sauce Mojo qui accompagne les tapas et papas (pommes de terres). Elle peut être verde ou rojo. 

Mojo Rojo (picon) ou Piquant 

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Ingrédients: 

  • 1 tête d’ail,
  •  2 piments rouges,
  • 1 cuillère de cumin en grain,
  • 1 petite cuillère de paprika doux,
  • 4 cuillères de vinaigre,
  • 15 cuillères d’huile d’olive et gros sel

Préparation :

·         Dans un mortier, piler l’ail pelé, le cumin, les piments bien lavés et le gros sel jusqu’à former une pâte douce.

·         Ajoutez le paprika doux et l’huile  et le vinaigre très lentement jusqu’à former une pâte épaisse.

·         Cette pâte peut s’alléger avec une petite tasse d’eau.

Cette sauce peut se conserver dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. On peut faire un mojo rouge plus doux si l’on emploie  des poivrons au lieu des piments. 

Mojo Verde

Ingrédients : 

  • 1 tête d’ail,
  • 3 piments(poivriers) verts,
  • 1 cuillère à café de cumin en grain,
  • 1 bouquet de coriandre,
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
  • 15 cuillerées à soupe d’huile d’olive, gros sel selon le goût.

Préparation :

  • Dans un mortier piler les gousses d’ail, pelées et coupées, les graines de cumin et le gros sel, quand tout est bien pilé, ajouter les piments et la coriandre ciselés, et continuer à piler.
  • Ajouter le vinaigre et l’huile ainsi qu’un peu d’eau pour donner la consistance voulue.

. Une autre variété de ce mojo se fait avec du persil au lieu de la coriandre.  

Recette du salmorejo

Ingrédients : 

  • 1 kilo de tomates
  • 200 grammes de miettes de pain de la vielle
  • 250 ml d huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 tête d'ail
  • 1 oeuf dur et de morceau de jambon serrano (falcutatif)

Préparation :

  • Versez dans un mixeur les morceaux de pain, le vinaigre et l'huile d'olive.
  • Ajoutez les tomates (pelées), l'ail et le sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Le salmorejo est meilleur servi bien frais, placez-le donc au frigo avant de servir.
  • Au moment de servir vous pouvez ajouter des morceaux d'oeuf dur et de jambon cru.


Date de création : 06/08/2015 14:34
Dernière modification : 06/08/2015 14:34
Catégorie : Hobby's - Le coin des gourmands
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