Commençons par les desserts, une fois n'est pas coutume.

Les PASTEIS DE NATA

Vous trouverez toutes les infos, l'historique etc sur http://www.papillesetpupilles.fr/2014/07/pasteis-de-belem-lisbonne.html/

Nous y avons trouvé la recette suivante.

Il vous faut

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 4 jaunes d'oeuf
• 2 oeufs entiers
• 500 ml de lait
• 20g de farine
• 250 g sucre
• 1 zeste de citron bio d’environ 1 cm de largeur, lavé

 Préparation :

• Roulez la pâte feuilletée sur elle même en boudin et coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Poser une tranche dans un petit moule à tartelette (à plat) et écrasez-le avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce bien ledit moule. Si cela colle un peu ce n’est pas grave, mettez un peu de farine.
•  Diluez 20 g de farine dans 500ml de lait. Fouettez bien. Ajoutez un zeste de citron. Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement. Au premier bouillon retirez du feu et réservez.
• Mélangez les œufs et les jaunes.
• Préparez un sirop de sucre : Mélangez 250g de sucre et un petit peu d’eau (le sucre doit être humide). Faites chauffez et faite fondre le sucre tranquillement. Cuisez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C (les bulles doivent être grosses).
• Retirez-le alors du feu puis incorporez-le au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement. Ôtez le zeste du citron.
• Ajoutez ensuite les œufs toujours en fouettant régulièrement.
• Déposez les petites moules emplis de pâte sur une plaque de cuisson. Remplissez-les au 3/4 avec la crème (cela va gonfler un petit peu à cause des œufs).
•  Cuisez dans un four préchauffez au maximum (entre 250 et 300°c) pendant 7 à 10 minutes de cuisson. Surveillez, ca peut changer un peu en fonction des fours.

Pão-de-ló de Alfeizerão

Ingrédients :

• 8 jaunes d’oeufs
• 2 oeufs entiers
• 120 g de sucre (ou au goût)
•  80 g de farine de blé tamisé

Préparation

•  Préchauffez le four à 200°C.
•  Dans le bol du batteur électrique placer le sucre et les œufs entiers et battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre, pendant environ 5-10 min.
• Ajoutez peu à peu, les jaunes d’œufs, toujours battant, et après battez plus 5 minutes. Ajoutez la farine et enveloppez doucement, sans battre.
• Versez la pâte dans une moule amovible de 24cm, préalablement recouverte de papier sulfurisé beurré.  
• Mettez à cuire au four pendant 10 minutes à 200°C. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule.
• Après qu’il ait refroidi, retirez-le de la moule avec le papier sulfurisé et mettez une spatule métallique sous le gâteau pour libérer le papier. Placez dans un plat de service.

Pain bijou (blé)

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé type 65
• 300 ml d’eau tiède
• 15 g de levure sèche de boulanger
• 10 g de sel
• 10 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

•  Ajoutez la farine, de sel et l’eau dans un récipient, et battre tout très bien. Puis ajoutez la levure, l’huile d’olive et le lait. Battre à nouveau tout très bien pendant 5 minutes.
• Couvrir le récipient avec un linge et laisser lever pendant 30 minutes.
• Ensuite, il suffit faire boules d’environ 70 g et placer-les dans un plateau de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever plus 20 minutes (après faire les boules et les disposer sur le plateau). Saupoudrer avec un peu de farine, donner quelques coupures dans la pâte et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes (ou quand vous vérifiez qui est cuit à votre goût).

PUDIM DE LARANJA

Ingrédients / pour 4 personnes

• 10 œufs
• 170 g de sucre
• 1 l  de lait
• 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
• 150g de sucre pour le caramel
• 1 verre de Porto, citron ou le jus de 2 oranges si vous souhaitez aromatiser votre pudim

Préparation

• Dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer sur feu doux  jusqu’à ce que celui-ci  se transforme en caramel.  Verser le caramel dans le moule et répartir sur les parois, le caramel refroidi vite il faudra donc réaliser cette étape rapidement. Réserver.
• Préchauffer votre four à 200°C.
• Battre les oeufs avec le sucre en omelette, puis ajouter le lait et mélanger de nouveau. Vous pouvez ajouter le jus de  2 oranges  à ce moment. 
• Verser la préparation dans le moule, couvrir d’un papier aluminium (utiliser le moule à pudim si vous en avez un !) et le mettre dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
• Mettre au four environ 1h, pour savoir si le flan est cuit planter la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.
• Si le temps vous manque, vous pouvez le faire à la cocotte minute, il suffit de verser un fond d’eau chaude dans votre cocotte minute. Fermer et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes précisément (à partir du moment où la température est atteinte).
•  Lorsque le flan est froid réserver au réfrigérateur au moins 4 h. Et pour le démouler il faudra tremper votre moule pendant  dans de l’eau chaude.

CABRITO A PORTUGESA

Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 kg d'agneau en dés
• 2 gousses d'ail pilé
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de persil plat frais haché
• 1 oignon haché
• 0,5 kg de pommes de terre à cuire en dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• vin blanc
• sel et poivre

Préparation

•  La veille, faire mariner les dés de viande avec un peu de vin blanc, l'ail, le paprika, le laurier, le sel, le poivre et le persil
• Le lendemain, faire légèrement dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et sa marinade. Arroser de vin blanc et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire.
• Pour finir, 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter encore un peu d'eau et porter à ébullition. Incorporer les pommes de terre et bien mélanger.

BACALHAU A GOMES DE SA

Un peu d'histoire d'abord :

José Luís Gomes de Sá est né à Porto le 7 Février 1851. Gomes de Sá était le fils d’un riche commerçant de morue du XIXe siècle à Porto. La famille subit un revers de fortune en partie dû á un incendie dévastateur dans l’entrepôt. José dut alors trouver un emploi et il commença à travailler au Restaurante Lisbonense, un restaurant dans le centre de Porto où il a créé cette recette. Gomes de Sá était non seulement un commerçant de morue, mais il était aussi un fin gourmet. Il a utilisé une recette bien connue de bolinhos de bacalhau (beignets de morue) et avec les mêmes ingrédients (moins la farine) a décidé de créer une nouvelle recette. Le bacalhau a Gomes de Sá était né.

Il a vendu la recette au propriétaire du Restaurante Lisbonense pour la modique somme de 50.000 reis de l’époque. Le manuscrit de la recette attribué à Gomes de Sá contient une fameuse note à la fin: « João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz » qui peut être traduit par « João, si vous changez quoi que ce soit, vous ne réussirez pas. »

Essayons donc la recette suivante ;

Ingrédients

• 1 kg de morue salée
• 1 kg de pommes de terre
• 50 cl de lait
• 3 oignons, coupés en tranches
• 3 gousses d’ail écrasées
• 4 oeufs durs
• 15 cl d’huile d’olive
• 20 olives noires
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation

• Immerger la morue dans de l’eau pendant 24 à 36 heures en changeant l’eau toutes les 8 heures.
•  Après que la morue soit déssalée, porter le lait à ébullition.
•  Enlever les arêtes de la morue et la déchiqueter en petits morceaux.
• Infuser les morceaux de cabillaud dans le lait chaud, sorti du feu, pendant environ 1 à 2 heures.
• Peler les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 25 minutes. Couper ensuite les pommes de terre en tranches épaisses d’environ 1 cm. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Pendant ce temps, ajouter les oignons dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir pendant environ 5 à 10 minutes.Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
• Dans un plat allant au four, verser environ 5 cl d’huile d’olive. Ajouter des couches de pommes de terre, la morue essorée et le mélange oignon / ail. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir 5 cl d’huile d’olive sur le dessus.
• Cuire pendant environ 40 minutes.
• Garnir avec des œufs durs coupés en quartiers ou en tranches, du persil ciselé et des olives noires.

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